{"id":2537,"date":"2015-09-01T17:33:36","date_gmt":"2015-09-01T16:33:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=2537"},"modified":"2026-05-04T10:10:28","modified_gmt":"2026-05-04T09:10:28","slug":"vins-effervescents-methodes-fabrication","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/vins-effervescents-methodes-fabrication\/","title":{"rendered":"Vins effervescents, les m\u00e9thodes de fabrication"},"content":{"rendered":"<p>Commen\u00e7ons par le commencement, avant d\u2019\u00e9voquer sa fabrication, revenons un moment sur <strong>ce qu\u2019est un vin effervescent<\/strong>. Un vin effervescent, par <strong>opposition aux vins tranquilles<\/strong>, est un <strong>vin contenant du gaz carbonique (CO2) qui est d\u00e9tectable gustativement<\/strong>, par la pr\u00e9sence de bulles, de mousses procurant une sensation de picotement en bouche.<\/p>\n<p>On distingue selon le volume de gaz pr\u00e9sent dans la bouteille :<\/p>\n<ul>\n<li>le <strong>vin perlant\u00a0<\/strong>: taux de CO2 compris entre 1 et 2 grammes par litre (en-dessous de 1 gramme par litre, c\u2019est un vin tranquille)<\/li>\n<li>le <strong>vin p\u00e9tillant<\/strong>\u00a0: taux de CO2 compris entre 2 et 4 grammes par litre<\/li>\n<li>le <strong>vin mousseux<\/strong>\u00a0: taux de CO2 sup\u00e9rieur \u00e0 4 grammes par litre<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Du champagne, mais pas seulement !<\/h2>\n<p>Souvent assimil\u00e9 au champagne, \u00e0 raison, il ne se limite pas cependant \u00e0 ce type de vins. Le champagne est un vin effervescent mais un vin effervescent n\u2019est pas n\u00e9cessairement du champagne\u00a0! D\u2019autres r\u00e9gions viticoles, en Europe et aux Etats-Unis, produisent des vins effervescents. On peut citer par exemple le <strong>Sekt allemand<\/strong>, le <strong>Cava espagnol<\/strong>, <strong>l\u2019Asti Spumante, le Prosecco en Italie<\/strong>, et en France, les <strong>cr\u00e9mants<\/strong> (d\u2019Alsace, de Loire, du <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/vignoble\/bordeaux\">vignoble de Bordeaux<\/a>, de Bourgogne, du Limoux, du<a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/route-des-vins-jura\"> Jura<\/a>), le <strong>Montlouis et Vouvray mousseux<\/strong> en <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/vignoble\/val-de-loire\">Vall\u00e9e de la Loire<\/a>, la <strong>Clairette de Die<\/strong> en <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/sejours-oenologiques-vallee-du-rhone\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\">Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/span><\/a>, \u2026<br \/>\nChacun de ces vins effervescents est associ\u00e9 \u00e0 <strong>une aire d\u2019appellation et une technique d\u2019\u00e9laboration<\/strong>, souvent d\u00e9finie par un cahier des charges r\u00e9glementaire.<\/p>\n<h2>M\u00e9thode de fabrication traditionnelle des vins effervescents<\/h2>\n<p>Parmi les <strong>diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de prise de mousse<\/strong> (cf. ci-dessous), la plus utilis\u00e9e est la <strong>m\u00e9thode dite traditionnelle, aussi appel\u00e9e \u00ab\u00a0m\u00e9thode champenoise\u00a0\u00bb<\/strong> sur l\u2019aire d\u2019appellation de la Champagne uniquement &#8211; les <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/vignoble\/champagne\">vignerons champenois<\/a> sont en effet les seuls \u00e0 pouvoir faire usage de cette mention sur les bouteilles, afin d\u2019\u00e9viter toute confusion par rapport \u00e0 l\u2019appellation du m\u00eame nom.<br \/>\nCette <strong>technique d&rsquo;\u00e9laboration de vins effervescents se caract\u00e9rise par une seconde fermentation en bouteille<\/strong>\u00a0: le vin tranquille est vinifi\u00e9 (1<sup>\u00e8re<\/sup> fermentation alcoolique), puis juste avant la mise en bouteille, une liqueur de tirage constitu\u00e9e de levures, de sucre, d\u2019adjuvant de remuage, y est ajout\u00e9e provoquant la deuxi\u00e8me fermentation. Cette seconde fermentation transforme le sucre en alcool et entra\u00eene la lib\u00e9ration de gaz carbonique emprisonn\u00e9e dans la bouteille qui se r\u00e9pand alors dans le vin. Le vin tranquille est devenu effervescent\u00a0! S\u2019en suivent l\u2019\u00e9levage, la mise sur latte, le d\u00e9gorgement, l\u2019ajout de la liqueur de dosage, \u2026 Mais restons concentr\u00e9s sur l\u2019ajout des bulles\u00a0!<br \/>\nDes ateliers \u0153nologiques vous proposent par ailleurs de vous initier \u00e0 la fabrication de ces vins, notamment en <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/sejours-oenologiques-champagne\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\">Champagne \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un stage d\u2019\u0153nologie<\/span><\/a>.<\/p>\n<h2>Les autres m\u00e9thodes de fabrication<\/h2>\n<p>D\u2019autres techniques d\u2019\u00e9laboration de vins effervescents existent, parmi celles-ci\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>la <strong>m\u00e9thode ancestrale<\/strong>, qui\u00a0consiste \u00e0 mettre en bouteille le vin avant la fin de la fermentation alcoolique. La fermentation naturelle se poursuit en bouteille, \u00e0 l\u2019origine de la lib\u00e9ration de gaz carbonique. Cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e dans le vignoble de Gaillac notamment\u00a0;<\/li>\n<li>la <strong>m\u00e9thode de gaz\u00e9ification<\/strong>, avec l\u2019ajout de gaz par un appareil\u00a0;<\/li>\n<li>la <strong>m\u00e9thode dioise<\/strong>, qui est utilis\u00e9e en Vall\u00e9e de la Dr\u00f4me pour la r\u00e9alisation de la Clairette de Die\u00a0;<\/li>\n<li>la <strong>m\u00e9thode russe<\/strong>, qui doit son nom au c\u00e9l\u00e8bre \u00ab\u00a0champagne sovi\u00e9tique\u00a0\u00bb\u00a0;<\/li>\n<li>la <strong>m\u00e9thode par transfert<\/strong>, \u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous aurez compris que la vinification est aussi un \u00ab\u00a0art chimique\u00a0\u00bb !<\/p>\n<p><em>Cr\u00e9dit Photo : <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/fr\/@bullesdemotion\/collections\">Sylvie<\/a> on Unsplash<\/em><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Commen\u00e7ons par le commencement, avant d\u2019\u00e9voquer sa fabrication, revenons un moment sur ce qu\u2019est un vin effervescent. 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