{"id":1053,"date":"2015-01-21T14:46:54","date_gmt":"2015-01-21T13:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/?p=1053"},"modified":"2024-03-28T12:16:10","modified_gmt":"2024-03-28T11:16:10","slug":"decouverte-oenologique-latelier-degorgement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/blog\/decouverte-oenologique-latelier-degorgement\/","title":{"rendered":"D\u00e9couverte \u0153nologique : l\u2019atelier d\u00e9gorgement"},"content":{"rendered":"<p>Le d\u00e9gorgement est une \u00e9tape de la <strong>vinification des champagnes<\/strong>. Il s\u2019agit d\u2019expulser les impuret\u00e9s cr\u00e9\u00e9es dans la bouteille apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es de vieillissement en cave. Le d\u00e9gorgement permet donc d\u2019<strong>\u00e9vacuer les d\u00e9p\u00f4ts form\u00e9s dans le col de la bouteille gr\u00e2ce \u00e0 la pression interne<\/strong>.<\/p>\n<p>Certains vignerons font partager leur exp\u00e9rience du m\u00e9tier \u00e0 travers ce que l\u2019on appelle des <strong>ateliers d\u00e9gorgement <\/strong>o\u00f9 le visiteur d\u00e9couvre de fa\u00e7on ludique les techniques et les secrets de la cr\u00e9ation d\u2019un vin qui coule dans <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/vignoble\/champagne\"><span style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\">le vignoble de champagne <\/span><\/a>en se familiarisant avec cette m\u00e9thode.<\/p>\n<p><!--more-->Deux m\u00e9thodes existent.<\/p>\n<p>Le <strong>d\u00e9gorgement \u00e0 la vol\u00e9e<\/strong>, qui consiste \u00e0 relever la bouteille puis \u00e0 l\u2019ouvrir rapidement avec la pince \u00e0 d\u00e9gorger. Lorsque les bulles de gaz carbonique remontent le long de la bouteille et arrivent au niveau du d\u00e9p\u00f4t, elles arrachent le bouchon et l\u2019agrafe. La pression expulse alors les d\u00e9p\u00f4ts.<\/p>\n<p>Le <strong>d\u00e9gorgement \u00e0 la glace<\/strong> se veut tout aussi spectaculaire. Apr\u00e8s avoir plong\u00e9 les cols de bouteilles, (et donc les d\u00e9p\u00f4ts) dans une saumure \u00e0 \u2013 25\u00b0C, un bouchon de glace appara\u00eet. Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 redresser la bouteille et \u00e0 la d\u00e9capsuler pour \u00e9vacuer le bouchon de glace qui a emprisonn\u00e9 les impuret\u00e9s.<\/p>\n<p>Les visiteurs qui assistent \u00e0 cet atelier sont souvent surpris car aucun d\u00e9gagement gazeux, aucune mousse\u00a0ne sort du goulot. Cela est li\u00e9 en grande partie au soin apport\u00e9 \u00e0 la manipulation de la bouteille lors du d\u00e9gorgement. <strong>La sursaturation gazeuse<\/strong> observ\u00e9e pendant la prise de mousse permet de limiter cet \u00e9coulement, puis le geste d\u00e9licat du vigneron et <strong>l\u2019absence de choc<\/strong> dans la bouteille permettent de limiter ce ph\u00e9nom\u00e8ne. Toutefois, gare aux chocs, le moindre impact dans la bouteille la ferait se vider en quelques secondes seulement\u00a0!<\/p>\n<p>Vivez un atelier d\u00e9gorgement au cours d\u2019un <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/sejours-oenologiques-champagne\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\">s\u00e9jour \u0153nologique en Champagne<\/span><\/a> et d\u00e9couvrez <a href=\"https:\/\/www.vinotrip.com\/fr\/decouvrir-vin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\">l&rsquo;art de la d\u00e9gustation de vin<\/span><\/a>.<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez \u00e9galement toutes les \u00e9tapes de l&rsquo;\u00e9laboration du Champagne (pressurage, fermentation, assemblage, tirage, maturation, &#8230;) sur le site internet du Comit\u00e9 Interprofessionnel du vin de Champagne &#8211; <a href=\"https:\/\/www.champagne.fr\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #993366; text-decoration: underline;\">www.champagne.fr<\/span><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le d\u00e9gorgement est une \u00e9tape de la vinification des champagnes. 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